DEJESE CONTAGIAR POR PASTO

Antes de venir a Pasto, tenga en cuenta que aquí se habla un lenguaje propio, ancestral, muchos de cuyos vocablos se hunden en el Imperio del Tahuantinsuyo, y que podrían tomarlo por sorpresa.

El lenguaje pastuso, es una de las principales atracciones de este pueblo, “de ese país”, le decía despectivamente Bolívar y aunque pasen los años y nuestros jóvenes traten de imitar otros “hablados” muchas palabras permanecen y conservan todavía, sus connotaciones.

Chara

Es una deliciosa sopa, hecha con cebada tostada y molida, carne de res o cerdo y papas. Es una sopa para recomponcharse.


Arniada


Sopa de maíz molido en granos finos, que se prepara también con carnes de res o cerdo y papas.

Ñuta

Es la misma sopa de maíz, pero con granos molidos gruesos, habas y repollo.

Sopa de Cojongo

Se prepara con envuelto de añejo cortado en pedazos pequeños, papas y pasta de maní. Deliciosa.

Chuspas o arrancadas

Sopa hecha a base de masitas de harina, que se van arrancando y echando en el caldo hirviendo. Como toda sopa en Pasto, las papas son inevitables.

Sopa de carantantas

Elaborada a base de la costra que queda pegada en las pailas de cobre después de hacer añejo, la cual se parte en pequeños pedazos y se prepara la sopa. Este plato es muy propio de Pasto y Nariño. El vocablo “carantanta” es quechua.

Sopa chorreada

Hecha con harina de trigo, revuelta con huevo, que se pasa por un cedazo haciendo que caigan pequeños trozos de masa chirle, directamente a la olla con caldo hirviente.

Hornado

Cerdo al horno que se vende en pequeñas porciones, con mote, papas, yuca o maicena.

Maicena

Maíz pira reventado al calor con muy poco aceite, rociado con sal. En la zona cafetera le echan azúcar.

Fritada

Cerdo frito que se vende en pequeñas porciones con maicena y papas.

Llapingachos

Tortillas hechas a base de molo de papa chaucha y quesillo, asadas a la plancha que van acompañadas de cerdo frito y ensalada de lechuga. Exquisitas. [Estos platillos a base de cerdo se consiguen fácilmente en Picanterías].

Palanqueta

No se extrañe. Es un pan largo, que se sirve en pedazos.

Pastas

No son los fideos. En Pasto se denomina así a los biscochos entre los cuales los más afamados son las “orejas”, las “berlinas”, los “triángulos” los “aplanchados”, los “corchos”, las “magdalenas”. Las pastas son para los golosinientos.

Raspado

Es una deliciosa preparación refrescante de hielo molido y un saborizante azucarado de color rojo o amarillo. La venden en varios sitios, especialmente en la Plaza de Nariño. También se puede comprar un chupón

Helado de paila

Se hace solamente en Pasto a base de leche depositada en una paila de cobre, que se cuaja a punta de darle vueltas a la paila, colocada sobre hielo mezclado con grandes trozos de sal. Es un helado tradicional de amplia aceptación por propios y extraños. El más típico se consigue en el Parque de Santiago.

Suspiro

Es una golosina hecha a base de clara de huevo y azúcar, cocido al horno. En otras partes se conoce como merengue.

Hallulla

Es un rico pan de dulce, hecho en horno de leña. También le llaman pan de piso. Uno de los más ricos se consigue en Buesaco al norte de Pasto, población que goza del mejor clima del mundo para las personas convalecientes por abrigado y seco.

Hervido

Es la bebida más famosa del altilpano nariñense. Se prepara hirviendo jugo de lulo o de mora, al cual se adiciona chapil, llamado también tapetusa, chancuco, chucunes, chirrinche. Se sirve caliente. En muchas partes en lugar de chapil, se agrega aguardiente.

Estos son algunos alimentos de Pasto los cuales, junto al chunchullo del Parque Bolívar, causan añoranza en los que han emigrado y de los cuales todavía disfrutamos quienes vivimos en esta tierra noble y linda.

Sobra hablar del cuy, el plato por excelencia en Pasto.

No obstante es preciso nombar las carnes serranas: en Pasto se produce el mejor jamón serrano del país. La fábrica El Aldeano cuyo punto de venta está ubicado en el Barrio San Ignacio de Pasto ofrece jamón, lomo , salami y chorizo serranos. Faltan palabras para describir el increible sabor de estos productos.

Ahora bien si se quiere disfrutar de sanduches, aunque no sean pastusos, no hay nada mejor que el Sanduche Cubano que se ofrece en Sabor de Cuba, en el barrio Las Acacias, preparado por una señora cubana, muy amable, con jamón artesanal. Es verdaderamente exquisito.

También es importante llamar la atención sobre el café más suave del mundo, que se puede disfrutar,como Café Gourmet, en el Café del Parque, en plena Plaza de Nariño.

Frente a esta oferta culinaria, cuyo olor es un regalo para las ñatas, es imposible regodearse y se recomienda que al venir a Pasto, así sea jailoso, se pegue la patoniada o eche quimba [camine] y consuma estos platillos. No sea chuchinga ni ademanoso, que si está de buenas, hasta yapa le echan.

Ahora si oye palabras como: bámbaro, guargüero, quichalero, chichirimico, naranjilla, uvilla. reina claudia, chiro, tiritingo, miedolento, cochambroso, zumbo, cuzumbambico, arriado, pisarse, achilado, impajaritable, Chaquilulos, tembo, achucarse, mojosiarse, chilposo, patentico, aparente, Tatacallo, Uvilla, Mortiño o frases como: “a dos cargaderas”, “a la guachapanga”, “coger viada”, “dar candanga”, “limpio sucio”, “ligero ligero”, “a lo que pase por aquí me lleva”, "no ando a cargar", "Yo lo voy a dar trayendo", "dese subiendo", "demelito pasando" y otras que le resulten diferentes a las que comunmente usa, pregunte nomás, que siempre habrá un pastuso dispuesto a conversar sobre su significado.

LO MEJOR DE UNA CULTURA SE VIVE CUANDO SE DEJA CONTAGIAR POR ELLA.

Bibliografía:

Diccionario de la lengua pastusa de Rafael Sanz Moncayo. De venta en las librerias de Pastolindo.

Feeling Magazin No. 9.Revista de distribución gratuita.