Arturo Obando I

Cuy galleta Pasto, abril de 2019 TEXTO EN CONSTRUCCIÓN La colaboración ente la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO-, Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – AGROSAVIA-, Comité regional de la cadena del cuy de Nariño, Instituto Colombiano Agropecuario – ICA – Nariño, Universidades, Comisión regional de competitividad de Nariño, Centro Internacional de Producción Limpia Lope SENA Nariño -, Cámara de Comercio de Pasto y el Centro de innovación cuyicola de Nariño – CUYINAR, entre otros actores se avanza  en la construcción y puesta en marcha de la cadena productiva del cuy en Nariño. Se ha avanzado con la realización de talleres buscando las fortalezas y potencialidades de este producto. La importancia actual de la producción de cuy en el departamento se muestra en la siguiente infografía: Importancia del cuy. Infografía de Agronegocios.co

El cuy: ese pequeño soberano de la gastronomía pastusa (Cuy asado del Fogón Campestre) El cuy, que asado, es el plato típico por excelencia del altiplano nariñense, se cría artesanalmente por las mujeres campesinas. El departamento de Nariño, según el Ministerio de Comercio Industria y Turismo, se destacó en 2011 como el mayor productor de cuy del país. La demanda del cuy, especialmente en Pasto, va en aumento como lo demuestra el incremento de restaurantes que lo sirven asado, antes solo en Catambuco, ahora también en la zona urbana de Pasto y en otros corregimientos como Cabrera y Genoy que atraen la visita de habitantes de la ciudad los fines de semana, deseosos de gastronomía típica y aire más puro. Sin embargo, la oferta del cuy, presionada por la fuerte demanda, ha pasado del piso de la cocina campesina al asadero sin cambiar de concepto. El ingeniero Álvaro Dávila de la Fundación Social Regional Nariño explica que no existe ni la raza milagrosa, ni el alimento mi...

6 de enero en Pasto Sin pensarlo dos veces acepté la invitación para visitar Nariño en un viaje relámpago. Tan pronto escuché la palabra Nariño la asocié con la palabra cuy, mis ojos brillaron de alegría y mi paladar salivaba de placer. Llegamos al anochecer a Timbío y habiendo arrimado a una estación a surtirnos de gasolina el bombero al escuchar que viajábamos a Nariño, nos dijo que no era aconsejable transitar a esa hora, que ASOPITE (Asociación de Piratas Terrestres) había incursionado en la carretera en las noches anteriores despojando a pasajeros y transeúntes hasta de sus zapatos. Atendimos la sugerencia y nos hospedamos en un lugar que decía "exclusivo para camioneros" el que brillaba por su aseo y por la blancura de sus sábanas, así que dormimos a pierna suelta. Al día siguiente, al albita, reanudamos nuestro viaje por una carretera que parece una trocha y no una panamericana, es allí en donde uno como nariñense y sureño siente vergüenza ajena y para d...